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【星图注册平台】发芽土豆到底能不能吃?

    家里的土豆一不小心就发芽了,还能吃吗?

    原则上,发芽的土豆不能吃!

    封控期间,生活物资供应紧张,不少人连家里的发芽土豆都舍不得丢弃。

    部分食物储存方式不当,就会遭遇意想不到的状况。

    在此,我们邀请了美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟,同大家一同探讨这些实现“蔬菜自由”的方式,了解发芽土豆能不能吃?

    发芽土豆有危害吗?

    新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。

    误食龙葵碱之后,最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

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    症状轻的,经过1-2小时就可以通过自身的解毒功能而自愈,但如果吃进0.3-0.4克或更多的龙葵碱,症状会非常严重,表现为体温升高和反复呕吐以致失水,接着瞳孔放大、怕光、抽搐、呼吸困难等,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

    怎么处理发芽土豆?

    原则上,发芽的土豆不能吃!然而,由于目前食物较为紧张,很多人舍不得丢弃发芽土豆。

    当土豆刚刚发芽,芽还长得不太大时,可以将芽和芽眼一起挖掉,其余部分还是可以吃的,这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。

    但这种土豆,需要用水浸泡半小时以上再加工食用。不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解,所以享调时可加些醋。

    如何预防土豆发芽?

    想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果土豆存放时间长、温度较高,甚至有阳光直射到土豆表面,就可能促使土豆长芽。

    购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味、发黑、发绿的不要购买。

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本文来源:上海健康科普资源库 作者:
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